53度純糧醬香酒有苦味是正常的，苦味來源于醬香酒發(fā)酵中的醇類物質(zhì)，苦味讓53度純糧醬香酒的口感更豐富，更值得回味，其實，除了醬香酒，其他食物比如巧克力、咖啡，茶葉等也有苦味，沒有苦味反而失去其特色。

一、七個輪次基酒中的苦味

在53度純糧醬香酒里特別講究“酸甜苦咸鮮”諸位協(xié)調(diào)，苦在醬香酒當中有著特殊的作用，53度純糧醬香酒想要回味悠長就離不開苦味，之前我們也講過，醬香酒是由七個輪次的基酒按一定比例勾調(diào)而成，其實輪次酒也能嘗到苦味，比如：一輪次酒后味有一點點苦，五輪次酒有苦咖啡的味道；六輪次酒是輕微的苦中帶點甜；七輪次酒有輕微的枯味和苦味；

二、對于醬香酒的苦味我們要注意兩點

雖然說醬香酒有苦味是正常現(xiàn)象，但是正常的苦味只是瞬間的感受，而不是長時間的；

1、苦味只能出現(xiàn)在前半部分，然后后半部分回甘，這叫苦盡甘來，如果是后半部分發(fā)苦，那么給人的感覺體驗就會不舒服不愉悅；

2、苦味只能是隱隱約約感覺到而不能一下子明顯的品嘗到，這樣的話就叫勾調(diào)失敗。

如果你買的酒微苦不澀，那么恭喜你買的大概率是純糧食酒了，因為酒精酒添加了甜味劑等諸多添加劑，是沒有苦味的。所以，53度純糧釀造的醬香酒有苦味才正常；你學會了嗎？

三渡酒業(yè)品控專家——國家級釀酒大師“曹大明”

• 國家級釀酒大師

• 中國醬香酒釀造大師

• 原茅臺酒股份酒廠釀造總工程師

• 被譽為醬香傳統(tǒng)工藝活化石

• 中國醬香酒聯(lián)盟專家委員會秘書長

• 貴州省仁懷市政府特聘醬香酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略專家

• 現(xiàn)貴州省仁懷市三渡酒業(yè)有限公司釀造總工程師